美味凉菜泡椒凤爪的做法

有一些美食，是高贵的，它们包装精美，工艺复杂，我们只有花上大价钱，在高级餐厅才能吃到，这一类不接地气的美食，是很难走进寻常百姓家的。而有一些美食，它们的味道绝对不输高档餐厅里的大餐，却很亲民，每个人都吃得起，也能自己做。泡椒凤爪，就是广受欢迎的平民美食。泡椒凤爪准确来说是属于凉菜，不需要加热，可以直接吃。泡椒凤爪要怎么做呢？跟小编一起来学习吧！

　　泡椒凤爪最开始是在重庆出现，是重庆人特别喜爱的一款小吃，味道非常辣，除了辣，还有酸爽。用精致的盘子装起来，泡椒凤爪就能摆上酒店的餐桌，直接用手拿着啃，就成了大家闲暇电视泡椒凤爪时间的好伴侣。吃点辣的，可以促进我们的血液循环，难怪重庆人皮肤好，山清水秀，还有好的辣椒吃。泡椒凤爪最大特点就是，吃第一口的时候辣得受不了，却根本停不下来，吃完了歇一会儿，还会想吃。

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡椒凤爪的做法：
　　食材：子弹头椒辣椒、姜、花椒、八角、三耐、草果、桂皮、料酒、糖、盐、味精、泡椒、鸡爪子。

步骤：
　　1、先处理凤爪，购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质，泡出来的鸡爪比较清爽。

2、制作泡鸡爪的水，泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。

3、腌制鸡爪，在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。

4、煮鸡爪，适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。煮3－5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。

5、泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃。

凤爪和泡椒不要同时扔进去泡，要分别放，放一点泡椒，再放一点凤爪，然后再叠上一层泡椒，这样泡椒的味道才能全面地进入凤爪，大概需要泡两天的时间，在过程中，要翻动几次，才会更加入微。

小结：泡椒凤爪在重庆的大街小巷都能找到，只要是卤味店，就会有泡椒凤爪，而且不用担心卖不出去，大家都喜欢吃，就算主要是为了买其他凉菜，也会顺带一些回去。