美味菜谱 卤味菜的做法

卤味是我国的特色小吃，特别是卤鸭头和鸡爪，在我们看来特别下饭开胃的美食，却没几个外国人敢吃。卤味菜往往是越卤越好吃，卤水放久了才能让食材入味，新鲜的食材，加上秘制的卤水，百吃不厌。好吃的卤味菜要怎么做呢？快来跟小编学习吧。

　　（1）麻辣鸭头
　　材料：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

步骤：
　　1、鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。

2、下豆瓣酱炒香4）下姜片，蒜片翻炒出香味。

3、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

4、将煮好的卤水倒入砂锅中。

5、放入鸭头，大火烧开，转小火。

6、卤煮1小时即可。

　　（2）香卤鸡杂
　　材料：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量。

步骤：
　　1、鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

2、油锅烧热，放八角爆香。

3、放辣椒、葱、姜一起炒香。

4、放鸡杂进去炒。

5、加料酒去腥。

6、放生抽提鲜。

7、加盐调味。

8、加一大碗水，开小火煮四十分钟。

9、等收完汁就可以出锅了。

　　（3）麻辣卤鸡爪
　　材料：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。

步骤：
　　1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

10、加入适量清水，加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪，大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

　　（4）吮指鸭掌
　　材料：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量。

步骤：
　　1、鸭掌去指甲洗净。

2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫。

3、洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料。

4、加入2大勺料酒。

5、加入1大勺老抽，上色。

6、加入5大勺生抽，提鲜。

7、加少许白糖和三倍的水。

8、盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。

小结：卤水熬制的时间不够久就不容易入味，所以吃卤味的时候不要太纠结新不新鲜，保证放入卤水里面的食材是新鲜的就可以了，卤味加一点辣椒，会更开胃哦。